Porzioni 2 persone
per il ripieno:
300 gr di Parmigiano reggiano Biologico 24 mesiÂ
60 gr di latte
100
gr panna fresca
per la pasta fresca:
200 gr di farina di semola di grano duro
100 gr di farina 00
2 uova
2 tuorli
per il brodo:
2 cipolle rosse
1 litro di acqua
1 costa di sedano
chiodi di garofano q.b.
cardamomo q.b.
sale q.b.
per la composta:
cipolle di Tropea 1 kg
Alloro 1 foglia
Zucchero di semola 250 gr
Zucchero di canna 200 gr
Porto 30 ml
Vino Bianco 100 ml
Procedimento
Iniziamo
preparando la composta ,unendo tutti gli ingredienti alla cipolla
affettata e lasciandoli macerare per 6-8 ore. Trascorso questo tempo
trasferiamo tutto su un pentolino e cuocere a fiamma bassa fino ad
ottenere la giusta densità .
Per
il brodo, rosolare la cipolla con i chiodi di garofano attaccati,
trasferire tutto in un pentolino e da freddo cuocere per 1 ora a
fiamma bassa con un coperchio, filtrare con l’ausilio di un panno
di lino e salare.
Mentre
avviene tutto ciò prepariamo la farcia dei cappelletti, panna e
latte portiamoli a 70 gradi e emulsioniamoli con il Parmigiano
Reggiano , trasferiamo il in un sac-Ã -poche il composto , farciamo
la pasta fresca tirata sottilmente e doniamo la classica forma alla
pasta.
Cuocere
in abbondane acqua salata bollente per circa 3-4 minuti i
cappelletti.
Finitura e preparazione
Scolare
i cappelletti adagiarli in un piatto, versiamo il brodo bollente,unire la composta e guarnire con qualche fogliolina di origano
fresco.
Buon Appetito !
Ringraziamo lo Chef Noel Lapedota del Ristorante “Vetro” (presso le Serre dei Giardini Margherita) per la sua ricetta!
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