Tempo di preparazione 20 Minuti
Porzioni 2 persone
Per la pasta
150 g di farina 00
75 g di farina di semola
2 uova intere
1 tuorlo
15 g di tartufo nero
Per la crema di parmigiano 36 mesi
120 g di latte
30 g di panna
70 g di brodo di parmigiano
100 g di Parmigiano Reggiano BIO 36 mesi
10 g di maizena
Preparare il brodo di parmigiano facendo bollire 50 g di croste ben pulite dopo averle messe in 200 g di acqua fredda.
Versare
in un pentolino il latte, la panna, il brodo di parmigiano filtrato e
portare a bollore; legare con la maizena sciolta in poca acqua e infine
unire il parmigiano grattugiato
facendolo sciogliere a fiamma bassa senza che raggiunga il bollore.
Procedimento
Sul piano di lavoro disponete la farina a
fontana e unite le uova e sbattetele leggermente con una
forchetta. Iniziate ad incorporare la farina, mescolate utilizzando un
tarocco e iniziate a impastare, quando l’impasto risulta
omogeneo tagliate l’impasto a metà e verificate che non siano presenti
bolle d’aria all’interno. Realizzate una sfera, coprite con pellicola e
lasciatela riposare per 15 – 20 minuti.
Infarinate leggermente i piano di lavoro
e iniziate a stendere l’impasto partendo dal centro con un mattarello, la pasta è pronta quando raggiunge uno spessore di 2 mm. Spolverizzate la
sfoglia di farina e piegate la pasta ,piegate
ulteriormente la pasta ai bordi. Completate fino a ottenere una
striscia. Tagliate a metà e tagliate strisce di 1 cm.
Lessare
la pasta in abbondante acqua salata, scolare e mantecare con una noce
di burro emulsionata con un po’ di acqua di cottura. Versare sul fondo
del piatto
la fonduta, adagiarvi la pasta e condire con il tartufo tagliato a
lamelle con una spolveratina di pepe.
Buon Appetito !
Ringraziamo lo Chef Noel Lapedota del Ristorande “Vetro” (presso le Serre dei Giardini Margherita).
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