Passatelli di castagne spinacino crema di parmigiano 48 mesi e porro croccante

Passatelli di Castagne, spinacino, crema di Parmigiano 48 mesi e porro croccante

Porzioni 2 persone

Ingredienti

per i passatelli:
100 gr farina di
castagne
100
gr pangrattato
100
gr parmigiano reggiano
3
uova

per il condimento:
un pugno di spinacini
freschi
panna
200gr.
Parmigiano reggiano Biologico 48 mesi 250 gr.
farina di riso, sale, porro, olio
di girasole

Preparazione

Iniziamo impastando gli
ingredienti per i passatelli
ottenendo un impasto omogeneo, lasciamolo riposare fuori dal frigorifero coperto dalla pellicola.

Prepariamo una crema di parmigiano unendo con il minipimer il parmigiano grattugiato alla
panna
portata a 65 gradi.

Montiamo gli spinacini ,tagliamo
a striscioline molto fini il porro, (asciugalo bene con la carta da
cucina), poi passiamolo nella farina di riso e friggiamolo nell’olio di
girasole
a 105 gradi fino a che risulti croccante.

Schiacciamo 120 gr
di impasto con lo schiacciapatate
e versiamolo in acqua bollente
salata, dopo una ventina di secondi fuori dal fuoco con un saltapasta uniamo la crema di parmigiano e lo spinacino al passatello.

Impiattiamo
e finiamo con il porro croccante salato.

Buon Appetito !

Ringraziamo lo Chef Noel Lapedota del Ristorante “Vetro” (presso le Serre dei Giardini Margherita) per la sua ricetta!

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