Un prodotto raro ed unico nel suo genere. La stagionatura 72 mesi è il picco massimo di stagionatura per il Parmigiano Reggiano, in grado di far raggiungere lo 0% di grassi e lattosio al prodotto. Questo, oltre a conferirgli un sapore inimitabile, lo rende adatto persino per gli intolleranti al lattosio.
Perfetto per ricette che necessitano di note di sapore acute. Si abbina con aceto balsamico e vini rossi corposi.
Composto da latte di vacca, munto mattina e sera, raccolto subito dopo la mungitura, raffreddato e poi lasciato a riposo a temperatura condizionata.
