Porzioni 2 persone
Zucca Mantovana 350 gr
Parmigiano reggiano Biologico 24 mesi 80 gr
Cioccolato fondente dal 75% in su
Brodo Vegetale q.b.
Panna da cucina 100 gr
Rosmarino q.b.
Aglio q.b.
Zucchero canna 30 gr
Sale q.b.
Olio q.b.
Procedimento
Preparazione
Prendiamo il nostro Parmigiano e ricaviamo un po’ di crosta, un po’ lo grattugeremo e un po’ ricaveremo delle scaglie che per il momento metteremo da parte.
Mettiamo subito il Brodo vegetale in una casseruola a fiamma bassa e aggiungiamo la crosta del parmigiano, copriamo con un coperchio.
Montiamo la zucca, tagliamola a pezzi irregolari e poniamola in una casseruola con olio aglio e zucchero, una volta che quest’ultimo si sarà caramellizzato , quindi dopo due minuti, copriamo con del brodo e rosmarino e lasciamo cuocere fino a che la Zucca non sarà diventata morbida.
Portiamo la panna a 70 gr con un pentolino e con l’aiuto di un mixer a immersione uniamoli il parmigiano , ottenendo cosi una crema e teniamo in caldo.
Frulliamo la zucca aiutandoci con olio e brodo, se vogliamo passiamola ad un settaccio con maglia fine e saliamo.
Impiattiamo il tutto su un piatto fondo e completiamo con qualche scaglia di Parmigiano la nostra crema e qualche granella di cioccolato che avremo sminuzzato prima con un coltello e decoriamo con un rametto di rosmarino fresco.
Buon Appetito!!
Ringraziamo lo Chef Noel Lapedota del Ristorante “Vetro” (presso le Serre dei Giardini Margherita) per la sua ricetta!
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