Gelato al Parmigiano Reggiano, Aceto Balsamico, Friggitello e Zuppetta di Pomodoro

Gelato al Parmigiano Reggiano, Aceto Balsamico, Friggitello e Zuppetta di Pomodoro

Tempo di preparazione 2 ore
Porzioni 2 persone

Ingredienti

500 ml di latte
4 tuorli d’uovo
200 gr. di Parmigiano Reggiano 36 mesi
5 gr di Pectina
Poche gocce di Aceto Balsamico di Modena
300 gr di pomodoro cuore di bue
8 gr di Salsa Worcestershire
2 gr di Tabasco
10 gr di succo di Limone
Origano q. b.
20 gr di Friggitelli
Menta fresca q.b.
Olio evo q. b.

Preparazione

Portare
a bollore il latte, fuori dal fuoco unire ai tuorli miscelati con lo
zucchero e il Parmigiano stagionato 36 mesi, la pectina come
stabilizzante naturale, porre in appositi contenitori ed abbattere
di temperatura in negativo
.

Una volta congelato portare fuori dal Freezer e attendere che sia di nuovo lavorabile, per poi mescolarlo facendolo diventare cremoso (mantecatura).

Per la Zuppetta frullare in un mixer Salsa Worcestershire, tabasco, origano, limone, olio e aggiustare di sale. Conservare il tutto in
frigorifero
.Tagliare a “listarelle” friggitello ,scottarlo in olio
bollente per qualche secondo e riporlo su carta assorbente.

Impiattamento

Disporre
la zuppetta sul fondo di un bicchiere di vetro, ricavare una canelle
di gelato e disporre tutti gli alti ingredienti. Decorare a piacere.

Buon Appetito !

Ringraziamo lo Chef Noel Lapedota del Ristorante “Vetro” (presso le Serre dei Giardini Margherita) per la sua ricetta!

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